Ensalada saludable para veganos

Ensalada De Quinua Con Albaricoques Secos Y Espinaca


Los ingredientes:

1 taza de quinoa

2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo, picados

1/2 taza de albaricoques secos, picados en trozos grandes

2/3 taza de aderezo de limón con especias marroquíes

1/2 taza de tomates cherry

1 cebolla roja pequeña, picada

8 tazas de espinacas

1/4 taza de almendras en rodajas, tostadas (ver la Punta)

Sal al gusto

Indicaciones de la receta de quinoa.

1. Comienza tostando la quinua en una sartén seca a fuego medio. Revuelve la quinoa con frecuencia en la sartén durante unos 5 minutos y luego pásala por un tamiz fino  y enjuaga bien.

2. Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Añade ajo, removiéndolo hasta que esté dorado. A continuación, agrega la quinua y los albaricoques hasta que la quinua se seque y coja un color dorado. Añade 2 tazas de agua y sal y empieza a hervirlo todo. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la quinua esté tierna.

3. Mientras tanto, prepara el aderezo de limón con especias marroquíes. Pasa la quinua a un tazón mediano y mézclala con 1/3 de taza del aderezo. Deja enfriar durante 10 minutos.

4. Justo antes de servir, añade los tomates y la cebolla a la quinoa. Mezcle las espinacas con el aderezo restante de 1/3 taza en un tazón grande. Divide la espinaca en 4 platos.

Monta la ensalada de quinua en la espinaca y espolvorea con almendras.

Ahora si, a comer!!!

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