Conviértete en un auténtico Chef, con la receta creada por el Chef de Estrella Michelín Javi Estévez.
No te pierdas su elaboración paso a paso:
INSPIRACIÓN
Sabias que puedes crear diferente recetas con pasta, solo hay que tener un poco imaginación e inspiración. La forma de los lumaconi de La Molisana, nos recordaba claramente a un cráneo, por lo que no se nos ocurría mejor combinación que la de rellenarlo con un seso.
El resultado, un conjunto de 10 en el que la pasta aporta textura a un producto mucho más sutil como es el seso.
INGREDIENTES (5PAX)
Para la pasta:
20 ud de lumaconi de La Molisana
Sal
Aceite
Para los sesos a la mantequilla negra
10 ud de sesos de cordero blanqueados
100 gr de mantequilla clarificada
20 gr de alcaparras
10 gr de vinagre de jerez
Estragón fresco
150 gr de jugo de cordero
Para terminar:
25 gr de trufa negra
Brotes de perejil
ELABORACIÓN
Cocer la pasta italiana en agua hirviendo hasta que este en su punto óptimo. No debe quedar demasiado al dente. Reservar.
Cocinar los sesos en la mantequilla, añadir el vinagre, las alcaparras y el estragón y por ultimo el jugo de cordero. Reducir.
Dejar enfriar, cortar por la mitad y rellenar 1 a 1 los lumaconi.
Calentar en el horno con cuidado de que no se rompan y terminar con trufa, un poco de salsa y los brotes de perejil.
¡Buen provecho!