Lo mejor de la temporada de verano son las ensaladas por supuesto. Ensaladas de colores, exuberantes y con hierbas frescas, pesto o aderezos emocionantes constituyen una gran parte de la diversión de la barbacoa para mí.
Básicamente, se trata de una ensalada muy sencilla, que siempre es bien recibida por todos los comensales y que sorprende con unos pequeños detalles. Los ingredientes básicos son la batata, la quinoa y la rúcula. Tres cosas que ahora puedes conseguir en todos los supermercados.
Lo condimentamos todo con un delicioso aderezo de mostaza, dátiles, pimientos y pistachos. Cambio esta receta básica una y otra vez y así es como los duraznos entraron en esta ensalada recientemente. Sencillo y delicioso.
Mirar la lista de ingredientes realmente hace que mi corazón nutricional dé un vuelco. Cada ingrediente es bueno para nuestro cuerpo a su manera y la combinación crea un fuego artificial de sabor y nutrientes.
Me encantan las batatas en ensaladas porque están llenas de buena fibra, que estabiliza los niveles de azúcar en la sangre y, por lo tanto, te mantiene lleno por más tiempo. La rúcula es particularmente valiosa porque sus sustancias amargas son buenas para el estómago y la digestión.
La quínoa es una de mis favoritas en la cocina saludable. Lo bueno de la quinua es que contiene todos los aminoácidos esenciales, conoce aquí los beneficios de la quinoa. Esencial significa que nuestro cuerpo no puede producir estos aminoácidos por sí mismo y depende de su ingesta a través de los alimentos.
Y ahora la mejor noticia del día: el aminoácido triptófano contenido en la quinoa favorece la producción de la hormona de la felicidad, la serotonina. ¡Se ha comprobado que la quinua te hace feliz!
Por supuesto, puede ajustar la ensalada a su gusto. Cualquier cosa, desde verduras asadas a la parrilla (¡delicioso!), Queso feta (vegano), aceitunas, hasta mozzarella sería concebible.
Mi consejo: Asa los melocotones antes de añadirlos a la ensalada. Esto intensifica su aroma y carameliza la fructosa, que luego se vuelve ligeramente crujiente.
Por ahora les deseo un maravilloso verano. Disfruta de esta temporada, regálate pequeñas excursiones al campo de vez en cuando y empápate de muchos más rayos dorados de sol. Ambos son al menos tan saludables como esta ensalada.
¡Disfruta de la ensalada! No olvides dejar tu comentario
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Ensalada de colores a la parrilla
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA DE COLORES
- 2 boniatos 800 g aprox.
- 120g quinoa
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1 pimiento
- 250 g de tomates cherry
- unas 3 ramitas de menta fresca
- 100 g de rúcula
- 5 dátiles suaves
- 30g pistachos sin sal
- 2 cebolletas
- 1-2 duraznos
Para el aderezo:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharada de mostaza Dijon sin azúcar añadido
- cristal sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C calor arriba y abajo.
- Pela las batatas y córtalas en trozos pequeños. En un tazón grande, mezcle las batatas y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que las batatas estén completamente cubiertas.
- Extienda las batatas en una bandeja para hornear y ase durante unos 25-30 minutos.
- Mientras se cocinan las batatas, cocina la quinua. Para ello, hierve la quinoa con el doble de agua y una cucharadita de vinagre de sidra de manzana y cocina a fuego lento durante unos 12-14 minutos a fuego medio-bajo. Es posible que haya que agregar más agua aquí para que la quinua no se queme.
- Mientras la quinoa hierve a fuego lento, lava y trocea las verduras. Reducir a la mitad los tomates cherry. Cortar las cebolletas en aros. Descorazona los pimientos y córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Picar la menta y los pistachos y cortar los melocotones en trozos pequeños. Alternativamente, primero corte los melocotones por la mitad, luego cocine a la parrilla brevemente el interior y luego córtelos en trozos pequeños. Pon todo en una ensaladera grande.
- Mezcla todos los ingredientes para el aderezo. Combine la quinua, las batatas, las verduras, los duraznos, la menta, las cebolletas, los dátiles y los pistachos en una ensaladera y mezcle con el aderezo.
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NOTAS
La ensalada sabe casi incluso mejor al día siguiente cuando los sabores se han desarrollado por completo. En una barbacoa, aconsejo colocar los pistachos aparte junto a la ensalada por alergias.
Si no te gustan las cebollas crudas o no las toleras, puedes verter agua caliente sobre ellas y dejarlas reposar un momento o freírlas, por supuesto.
