fbpx

Recetas con pasta: lumaconi con sesos a la mantequilla negra y trufa

receta Lumaconi con Mantequilla y Trufa

Conviértete en un auténtico Chef, con la receta creada por el Chef de Estrella Michelín Javi Estévez.

Recetas con pasta: Lumaconi con Mantequilla y Trufa

 

No te pierdas su elaboración paso a paso:

INSPIRACIÓN 

Sabias que puedes crear diferente recetas con pasta, solo hay que tener un poco imaginación e inspiración. La forma de los lumaconi de La Molisana, nos recordaba claramente a un cráneo, por lo que no se nos ocurría mejor combinación que la de rellenarlo con un seso.

El resultado, un conjunto de 10 en el que la pasta aporta textura a un producto mucho más sutil como es el seso.

 

INGREDIENTES (5PAX)

Para la pasta:

20 ud de lumaconi de La Molisana

Sal

Aceite

 

Para los sesos a la mantequilla negra

10 ud de sesos de cordero blanqueados

100 gr de mantequilla clarificada

20 gr de alcaparras

10 gr de vinagre de jerez

Estragón fresco

150 gr de jugo de cordero

 

Para terminar:

25 gr de trufa negra

Brotes de perejil

 

ELABORACIÓN

Cocer la pasta italiana en agua hirviendo hasta que este en su punto óptimo. No debe quedar demasiado al dente. Reservar.

Cocinar los sesos en la mantequilla, añadir el vinagre, las alcaparras y el estragón y por ultimo el jugo de cordero. Reducir.

Dejar enfriar, cortar por la mitad y rellenar 1 a 1 los lumaconi.

Calentar en el horno con cuidado de que no se rompan y terminar con trufa, un poco de salsa y los brotes de perejil.

 

¡Buen provecho!

 

 

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.