El sabor detrás de los colores del curry.
El curry es un condimento compuesto por diferentes especias, originario de India. Sin duda el curry es el ingrediente estrella a la hora de dar un toque exótico a nuestras preparaciones, lo que no todos saben es que existen diferentes tipos de curry: amarillo, rojo y verde, cada uno con notas de sabor y picante muy diferentes.
En los últimos años este condimento, típico de la comida hindú, ha ganado gran popularidad por su delicioso sabor y versatilidad. Sin embargo, poco queda de su receta original, ya que con el paso del tiempo ha ido variando y hoy en día podemos encontrar una gran variedad de preparaciones y mezclas.
No solo su potente sabor y su característico picante han ayudado para que el curry esté presente en cocinas de todos los rincones del mundo. Varias investigaciones han demostrado que incluir el curry en nuestra dieta trae beneficios para la salud, que van desde la prevención de enfermedades cardiovasculares, hasta la reducción de los efectos del Alzheimer.
Existen diferentes mezclas de este condimento
Según los ingredientes que lleve, se determina el color y sabor. Por esta razón, es importante saber elegir el color que mejor complemente nuestras preparaciones.
Curry amarillo:
Este es el más popular en la cultura occidental pues es el más cercano a la receta original. Se caracteriza por su sabor cítrico y su color viene de las grandes cantidades de cúrcuma que lleva su mezcla.
Curry verde:
Su color viene de los chiles picantes verdes típicos de Tailandia, tiene un sabor suave por lo que va muy bien con las carnes blancas.
Curry rojo:
Como su color lo indica es el curry más picante, su pigmentación la obtiene de los chiles secos de Tailandia. Su sabor es más profundo por lo cual va muy bien con la carne de cerdo o vacuno.
A la hora de combinar los platos, algunos expertos recomiendan que entre más oscuro sea el curry, más fuerte debe ser la carne, pero esta no es la única forma de combinar este condimento, todo depende del toque que quieras darle a tus platos.
Además, de la variedad de colores, el curry también tiene distintas preparaciones, como salsa, estofado, especia o incluso como plato único. A la hora de acompañar tus platos, la opción ideal es sin duda la salsa de curry, ya que va muy bien con arroces, verduras y carnes.
Aquí te dejamos tres deliciosas recetas con las cuales puedes sacar lo mejor del curry, y aprovechar los sabores de cada color:
1. Curry Recetas: Pollo en salsa de curry amarillo
Ingredientes:
- 3 cucharas soperas de salsa de curry amarillo
- 1 cebolla picada
- 1 cuchara sopera de aceite de cacahuete
- 1 cuchara sopera de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo picado
- 2 cucharas soperas de azúcar
- 1 cuchara pequeña de sal
- 800 g de pechuga de pollo cortada en dados
- 400 ml de leche de coco
- 150 ml de caldo de pollo
- 2 cucharas soperas de salsa de pescado
Preparación:
- Calienta el aceite en una cazuela.
- Sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo durante (5 minutos).
- Añade la salsa de curry amarillo en la cazuela y mezcla (3 minutos).
- Agrega azúcar y sal.
- Añade el pollo y dóralo por todas las caras mientras lo mezclas con los otros ingredientes (5 minutos).
- Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Tapa la cazuela y cocina la mezcla a fuego medio (20 minutos).
- Añade de la salsa de pescado, mézclala bien y retira la cazuela del fuego.
- Sirve el pollo en un plato hondo y espolvorea las hojas de cilantro por encima.
2. Curry Recetas: Pollo en salsa de curry verde
Ingredientes:
- 2 cucharadas de salsa de curry verde
- 800 gr de pollo
- 400 ml de leche de coco
- 250 gr de calabacín
- 1 pimiento rojo picante
- 20 gr de albahaca
- 4 hojas de lima Kaffir
- 200 ml de agua
- 30 gr de azúcar de palma
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- Aceite vegetal
Preparación:
- En una sartén con un chorrito de aceite vegetal pon a freír dos cucharadas de salsa de curry verde, hasta que comience a soltar su aroma.
- Añade la leche de coco y mezcla hasta que suelte todo su aceite.
- Agrega el pollo y mezcla bien.
- Incorpora la salsa de pescado, el azúcar, y mézclalo (15 minutos).
- Añade y mezcla el calabacín y las hojas de lima Kaffir, sin el tallo (5 minutos).
- Para finalizar añade el resto de la leche de coco, la albahaca y el pimiento picante.
- Apaga el fuego, mezcla todo y sirve.
3. Curry Recetas: Gambas en salsa de curry rojo
Ingredientes:
- 1 cuchara sopera de salsa de curry rojo (el picante depende de la cantidad de salsa)
- 5 cucharadas soperas de aceite de cacahuate
- 3 dientes de ajo picado
- 2 hojas de Lima Kaffir
- 2 cucharadas soperas de azúcar de palma
- 400 ml de leche de coco
- 3 cucharadas soperas de salsa de pescado
- 16 gambas (peladas y desvenadas)
Preparación:
- Calienta el aceite en un wok o sartén a fuego medio.
- Sofríe el ajo y la lima kaffir, sin que lleguen a dorarse.
- Añade la salsa de curry rojo y remueve durante (2 minutos).
- Incorpora el azúcar y remueve hasta que se disuelva.
- Agrega la leche de coco y la salsa de pescado. Hierve a fuego bajo hasta lograr el espesor que desees (3-4 minutos).
- Añade las gambas y cocínalas (2 minutos).
En Exotic Food encontrarás las salsas de curry amarillo, rojo y verde, para que tus recetas pasen al siguiente nivel y llenes de color tus preparaciones.
Si aún no eres fan del curry es porque aún no has encontrado la combinación perfecta para ti.