Ensalada de Orzo de Verano con Aderezo de Tahini de Limón que nos comparte la Chef Sara Tercero
Listo en 30 minutos
Para 6
Ingredientes:
1 libra de pasta orzo
2 tazas de col rizada tierna picada
2 pepinos cortados en rodajas
4 cucharadas de perejil
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
1/2 taza de aceitunas calamata picadas
Berenjena cortada en 4 a lo largo para asar
Para adobo de berenjena
Ingredientes de la marinada:
1 cucharadita de aceite de oliva
Pizca de sal
1 pizca de pimentón ahumado
Para garbanzos crujientes con pimentón ahumado
1 lata de 15 oz de garbanzos
Pizca de sal
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de aceite de oliva
Para el Aliño
4 cucharadas de tahini
Jugo de 2 limones
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta para probar
Instrucciones
Cocine los garbanzos – Precaliente el horno a 400, mezcle los garbanzos con sal, pimentón ahumado y aceite de oliva y hornee por 20 minutos.
Ase la marinada de berenjena y cubra cada rebanada de berenjena y luego cocine a la parrilla durante 5 minutos por cada lado. Deje enfriar y luego córtelo en trozos pequeños.
Cocine el orzo según las instrucciones, enjuague, escurra bien y agregue a un bol grande
Agregue los ingredientes del aderezo al orzo y mezcle bien.
Agregue la col rizada, los pepinos, las aceitunas, los tomates cherry, los garbanzos y la berenjena enfriados y el perejil al tazón con el orzo y el aderezo y mezcle bien. Pruebe la sal y la pimienta y ajuste.
Sara tercero @betterfoodguru