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Ensalada de Orzo de Verano con Aderezo de Tahini de Limón

 

Ensalada de Orzo de Verano con Aderezo de Tahini de Limón que nos comparte la Chef  Sara Tercero

Listo en 30 minutos

Para 6

Ingredientes:

1 libra de pasta orzo
2 tazas de col rizada tierna picada
2 pepinos cortados en rodajas
4 cucharadas de perejil
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
1/2 taza de aceitunas calamata picadas

Berenjena cortada en 4 a lo largo para asar
Para adobo de berenjena

Ingredientes de la marinada:
1 cucharadita de aceite de oliva
Pizca de sal
1 pizca de pimentón ahumado

Para garbanzos crujientes con pimentón ahumado
1 lata de 15 oz de garbanzos
Pizca de sal
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de aceite de oliva

Para el Aliño
4 cucharadas de tahini
Jugo de 2 limones
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta para probar



Instrucciones

Cocine los garbanzos – Precaliente el horno a 400, mezcle los garbanzos con sal, pimentón ahumado y aceite de oliva y hornee por 20 minutos.
Ase la marinada de berenjena y cubra cada rebanada de berenjena y luego cocine a la parrilla durante 5 minutos por cada lado. Deje enfriar y luego córtelo en trozos pequeños.

Cocine el orzo según las instrucciones, enjuague, escurra bien y agregue a un bol grande
Agregue los ingredientes del aderezo al orzo y mezcle bien.

Agregue la col rizada, los pepinos, las aceitunas, los tomates cherry, los garbanzos y la berenjena enfriados y el perejil al tazón con el orzo y el aderezo y mezcle bien. Pruebe la sal y la pimienta y ajuste.

Sara tercero @betterfoodguru

 

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