Risotto Cremoso de Champiñones

Risotto Cremoso de Champiñones Por Amalia Casta (@amalcasta.healthcoach – @amalcastah.food) Una receta deliciosa que tiene como ingrediente destacado los champiñones, que son sin duda una muy buena elección.

Fortalecen el sistema inmune y son un aporte de vitaminas y minerales que benefician nuestra salud.

Ingredientes

1 cuchara de aceite de oliva
16 champiñones finamente cortados (Puedes mezclar varios tipos de champiñones)
4 tazas Caldo vegetal

Opcional

Se puede preparar una mezcla con base de caldo vegetal y añadir 6 champiñones un poco de vino tinto, hervir y pasarlos por la túrmix ) Para que quede más saborizado.

1 cuchara de pasta de miso
1 cuchara de mantequilla vegana
2 dientes de Ajo finamente cortados
2 Cebollas en rama finamente cortadas
Hierbas frescas finamente cortadas (Perejil )
1 taza de arroz arborio o carnaroli
1/2 vaso de vino blanco
Sal al gusto

Opcional

Polvo de trufa
Queso Parmesano (vegano)

Instrucciones

En una una sartén sofreír los champiñones hasta que estén dorados y dejarlos apartados.
Luego preparar la crema con el miso y la mantequilla. En un bowl mezclar el miso y la mantequilla hasta que estén totalmente integrados.
Añadir a los champiñones las hierbas frescas, sal al gusto y saltearlos a fuego medio.
Añadir la pasta de miso y mantequilla a los champiñones y dejarlos apartados.
En una sartén, saltear la cebolla en rama y el ajo, agregar el arroz Y saltearlo por unos segundos.
Añadir el vino blanco y seguir removiendo el arroz unos minutos.
Añadir cucharones de caldo vegetal poco a poco y observando que el arroz esté hidratado y cremoso. Sin que se vaya a pasar del tiempo de cocción. Más o menos 10 a 15 minutos.
Cuando el arroz esté listo, añadir la crema de miso y champiñones y mezclar suavemente hasta que se vayan incorporando al arroz.
Agregar un poco de pimienta negra y sal al gusto.
Servir la porción de arroz con un poco de hierbas frescas para darle color al plato y un poco de polvo de trufa.