Ensalada De Quinua Con Albaricoques Secos Y Espinaca
Los ingredientes:
1 taza de quinoa
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, picados
1/2 taza de albaricoques secos, picados en trozos grandes
2/3 taza de aderezo de limón con especias marroquíes
1/2 taza de tomates cherry
1 cebolla roja pequeña, picada
8 tazas de espinacas
1/4 taza de almendras en rodajas, tostadas (ver la Punta)
Sal al gusto
Indicaciones de la receta de quinoa.
1. Comienza tostando la quinua en una sartén seca a fuego medio. Revuelve la quinoa con frecuencia en la sartén durante unos 5 minutos. Posteriormente, pásala por un tamiz fino y enjuaga bien.
2. Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Añade ajo, removiéndolo hasta que esté dorado. A continuación, agrega la quinua y los albaricoques hasta que la quinua se seque y coja un color dorado. Añade 2 tazas de agua y sal y empieza a hervirlo todo. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la quinua esté tierna.
3. Mientras tanto, prepara el aderezo de limón con especias marroquíes. Pasa la quinua a un tazón mediano y mézclala con 1/3 de taza del aderezo. Deja enfriar durante 10 minutos.
4. Justo antes de servir, añade los tomates y la cebolla a la quinoa. Mezcle las espinacas con el aderezo restante de 1/3 taza en un tazón grande. Divide la espinaca en 4 platos.
Monta la ensalada de quinua en la espinaca y espolvorea con almendras.
Ahora si, a comer!!!