Con el aumento de las temperaturas, cada vez hay más platos mediterráneos en mi agenda semanal. En verano, por ejemplo, tenemos aceitunas casi todos los días, un buen pan de masa madre ecológico, un aceite de oliva riquísimo, ensaladas crujientes y alguna que otra cerveza sin alcohol.
Las fresas son una de mis frutas favoritas y todos los años tengo que contenerme para no alcanzar las cáscaras demasiado pronto. Pero la espera siempre es recompensada.
Desde que compré tres tazones el sábado, un tazón se convirtió en una ensalada de pan toscano (panzanella). Esta fue, de lejos, una de las mejores ideas que he tenido en mucho tiempo.
¿De verdad acaba de decir pan, aceite y cerveza?
La gente a menudo no puede imaginar que estas cosas puedan incluirse en una dieta equilibrada. La alimentación saludable a menudo solo se asocia con la abstinencia y la dieta, cuando ocurre exactamente lo contrario. No quiero quitarle nada a nadie con mis recetas, solo quiero animarlos a comer más. Incorpore más verduras, pruebe más de lo desconocido y coma más de lo bueno.
Siempre se trata de un equilibrio saludable. Siempre que proporcionemos regularmente a nuestro cuerpo alimentos ricos en nutrientes, como verduras, frutas, nueces y semillas oleaginosas o legumbres, podemos consumir estimulantes sin dudarlo. Además, un buen pan con una alta proporción de cereales integrales contiene una enorme cantidad de fibra.
Estos carbohidratos complejos son buenos para la flora intestinal porque alimentan a nuestras buenas bacterias intestinales. Ya he escrito más sobre esto en esta columna. Así que no entiendo nada de la demonización de los carbohidratos. Para mí, la vida es demasiado corta para renunciar a los carbohidratos.
Por eso hoy hay una receta que celebra el pan viejo. Panzanella es una ensalada de pan toscano que básicamente son sobras. Si nos sobra pan duro, me gusta tostarlo en la sartén para hacer picatostes. Es una pequeña pero significativa contribución contra el desperdicio de alimentos. Pero Panzanella es más que sobras. La ensalada de pan muestra cómo los ingredientes aparentemente simples pueden crear una experiencia de sabor increíble.
Como ahora mismo es temporada de fresas, he modificado un poco la receta típica de panzanella. Las fresas le dan un toque de temporada y además hacen que la ensalada visualmente sea un festín para la vista. Como todas las bayas, las fresas son ricas en vitamina C y otros antioxidantes que protegen nuestro organismo de los radicales libres. El hecho de que las fresas no sean bayas en absoluto, sino frutas agregadas, probablemente ya no sea un hecho divertido del que presumir. Pero en caso de que no lo supieras: los frutos reales son las pequeñas semillas amarillas en la pulpa roja.
Por supuesto, puedes ajustar la ensalada como quieras. Como todavía tenía pistachos tostados de mi última columna, también terminaron en la ensalada. También me imagino que los garbanzos asados están súper deliciosos. Mantengo el aderezo bastante simple en tales recetas porque los ingredientes son lo suficientemente sabrosos. Panzanella combina perfectamente con un buffet de barbacoa, por supuesto, pero también es un almuerzo fijo y sencillo.
La mezcla de ingredientes frescos y crujientes, pan tostado, aceitunas, buen aceite de oliva y pistachos es simplemente un sueño. Además, esta ensalada de pan se hace en un santiamén y, por lo tanto, es la ensalada de verano perfecta para el final del día.
PANZANELLA CON FRESA
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 minutos
PORCIONES
2 personas
PORCIONES
2 personas
INGREDIENTES
- 250 g de pan del día anterior (p. ej. pan de masa madre de espelta o de centeno o pan sin gluten)
- 250 gramos de fresas
- ½ cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 50-60 g de rúcula (un buen puñado)
- 500 g de tomates cherry
- 50 g de pistachos tostados (sin sal)
- 50 g de aceitunas sin hueso
- Un buen puñado de albahaca
- Unas 10 hojas de menta (un puñado pequeño)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de miel o sirope de arce opcional
- Sal marina o de roca y pimienta negra
INSTRUCCIONES
- Dados el pan. Caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltee suavemente un diente de ajo exprimido o picado.
- Agregue el pan y tueste hasta que esté dorado por todos lados. Dependiendo del tamaño de la sartén, es posible que tengas que asarlo en dos lotes.
- Cortar las fresas en cuartos y cortar la cebolla en tiras. Lavar la rúcula y los tomates cherry y partir los tomates por la mitad. Picar los pistachos en trozos grandes. Reducir a la mitad las aceitunas. Para el aderezo, mezcle 3 cucharadas de aceite de oliva con el vinagre balsámico, el jugo de limón, la miel y un diente de ajo prensado y sazone con sal y pimienta.
- Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar con el aderezo. Decore con hojas de albahaca y más pistachos si lo desea.
NOTAS
- Si no puede tolerar las cebollas crudas, puede disuadirlas con agua hirviendo. Simplemente déjelo reposar durante unos minutos y luego agréguelo a la ensalada. Esto quita el calor de las cebollas.
- Si quieres más, también puedes añadir a la ensalada espárragos verdes fritos al ajillo.
¡Diviértete cocinando!