Receta rigatoni con pesto por la Chef Sara Tercero
Sara Tercero también conocida como @Betterfoodguru. Nos comparte esta deliciosa receta de Rigatoni con pesto. ¡Esperamos que te guste mucho! Esta receta es perfecta para personas con dieta vegana. ¡Tomad nota!
Rigatoni con pesto de rúcula y garbanzos ahumados
Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos.
5 porciones
LISTA DE LA COMPRA
3 tazas de rúcula bebé lavada
6 dientes de ajo
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
1 limón y una pizca de sal.
Oliva virgen extra
2 dientes de ajo
450 gramos de champiñones en rodajas
Espárragos o Brocoli
1 lata de garbanzos
Preparación de los Rigatoni rellenos:
1. Prepare el pesto: En una licuadora de alta velocidad, combine 1 bolsa o aproximadamente 3 tazas de rúcula bebé lavada, 2 dientes de ajo, ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, 1 limón y una pizca de sal. Licúa hasta que quede suave y guarde.
2. Prepare los garbanzos: cocine en 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo picado hasta que estén aromáticos y tostados. Luego, añada 1 lata de garbanzos escurridos, 6 tomates cherry cortados por la mitad, un poco de sal y agregue 1 cucharadita de pimentón ahumado y cocine durante 3 minutos. Luego, agregue 1 taza de agua, 2 cucharaditas de pasta de tomate y una pizca de orégano, cocine 5 minutos hasta que todo se incorpore y espese.
3. Prepare los champiñones: saltee 2 dientes de ajo hasta que estén tostados, agregue 450 gramos de champiñones en rodajas y un poco de sal. Cocine 5 minutos a fuego medio alto hasta que se doren y añada 1 cucharadita de mantequilla vegana.
4. Cocine la pasta según el paquete, enjuague y escurra. Mezclar con pesto.
5. Organice todos los ingredientes en tazones de forma atractiva con espárragos asados o brócoli y adorne con semillas de cáñamo.
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