En Miami, noviembre sabe a stone crab. La temporada del cangrejo de piedra de Florida está abierta desde el 15 de octubre y dura hasta el 1 de mayo, según la Comisión de Conservación de Pesca y Vida Silvestre de Florida (FWC). El 2 de mayo ya está cerrada.
Si piensas pescarlo, aquí tienes las reglas oficiales resumidas. Y si solo quieres comerlo, una receta de 10 minutos con una salsa mucho más ligera que la clásica de mostaza y mayonesa.
Las reglas de la FWC, en una tabla
| Norma | Qué dice la FWC |
|---|---|
| Temporada | Del 15 de octubre al 1 de mayo (cerrada el 2 de mayo) |
| Qué se puede capturar | Solo las pinzas; el cangrejo vuelve al agua |
| Talla mínima de la pinza | 2 7/8 pulgadas (unos 7,3 cm) |
| Límite recreativo | 1 galón de pinzas por persona o 2 por embarcación, lo que sea menor |
| Hembras con huevos | Prohibido capturarlas |
| Trampas | Hasta 5 por persona, registradas a su nombre; no en canales de navegación señalizados |
| Registro | Gratuito y obligatorio en línea desde los 16 años (GoOutdoorsFlorida.com) |
| Cómo se recogen | A mano y solo con luz de día; también vale una red de mano |
| Prohibido | Arpones, ganchos o cualquier utensilio que pueda perforar o aplastar al cangrejo |
Hay un matiz que casi nadie cuenta. La FWC permite llevarse las dos pinzas si ambas tienen la talla legal, pero advierte de que así el cangrejo se queda con muy pocas formas de defenderse y alimentarse. Nuestra opinión: si pescas, quédate con una.
Y si lo compras, pregunta en la pescadería por su origen y si viene ya cocido.
Receta: pinzas de stone crab con salsa de yogur y mostaza
Para 2 personas · 10 minutos
Ingredientes:
- Unas 6 a 8 pinzas de stone crab cocidas y frías
- 4 cucharadas de yogur griego natural sin azúcar
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- El zumo (jugo) de medio limón
- Eneldo o cebollino picado, una pizca de sal y pimienta
- Hojas verdes y gajos de limón para servir
Paso a paso:
- Mezcla el yogur, la mostaza, el zumo de limón y las hierbas. Prueba y ajusta de sal.
- Guarda la salsa en la nevera mientras preparas las pinzas.
- Golpea la cáscara con el dorso de una cuchara, con suavidad, para abrirla sin aplastar la carne.
- Sirve las pinzas sobre hielo o un lecho de hojas verdes, con la salsa y gajos de limón.
Consejo Bfit: el yogur griego aporta la cremosidad de una salsa clásica con mucha menos grasa que la mayonesa o la mantequilla, y suma proteína. Acompaña con una ensalada grande y tendrás una cena ligera y saciante.
¿Es una buena opción para tu dieta?
La FDA incluye el cangrejo en su lista de «mejores opciones» por su bajo contenido en mercurio. Es una proteína magra de origen marino; si quieres entender por qué importa, repasa nuestra guía de proteínas y aminoácidos y la de los beneficios del omega-3 del pescado y el marisco.
Una precaución: los CDC recomiendan no comer marisco crudo o poco cocinado, sobre todo si tienes una enfermedad del hígado. Con las pinzas ya cocidas no hay problema; si tienes alergia al marisco, este plato no es para ti.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo es la temporada de stone crab en Florida?
Del 15 de octubre al 1 de mayo; el 2 de mayo ya está cerrada, según la FWC.
¿Por qué solo se comen las pinzas?
Porque la normativa solo permite capturar las pinzas y devolver el cangrejo vivo al agua.
¿Necesito permiso para poner trampas?
Sí. Desde los 16 años hay que completar un registro gratuito en línea antes de usar trampas, y cada persona puede usar un máximo de cinco. Revisa también en la FWC si necesitas licencia de pesca recreativa.
¿Puedo cambiar el yogur por otra cosa?
Sí. Una vinagreta de limón y aceite de oliva es otra opción ligera que va muy bien con el marisco.
¿Te has quedado con ganas de más marisco? Prueba nuestras alcachofas rellenas de mariscos o arma la semana con este menú saludable.
En resumen
- La temporada de stone crab en Florida va del 15 de octubre al 1 de mayo.
- Solo se capturan las pinzas, con talla mínima de 2 7/8 pulgadas, sin hembras con huevos y con trampas registradas que se recogen a mano y de día.
- Una salsa de yogur griego, mostaza y limón es una alternativa ligera y rica en proteína a las salsas tradicionales.
Imagen ilustrativa: foto de Blake Wisz en Unsplash.
Fuentes
- Florida Fish and Wildlife Conservation Commission (FWC): Stone Crab
- FDA: Advice about Eating Fish
- CDC: prevención de la infección por Vibrio
Actualizado el 3 de noviembre de 2026 · Equipo editorial de Revista Bfit.
Contenido divulgativo: si tienes una patología, consulta a un profesional sanitario.
